回锅肉，这道源自四川的传统美食，以其独特的麻辣鲜香，深受广大食客喜爱。今天，我们就来一起揭秘这道经典菜肴的烹饪秘籍，带你领略传统川菜的魅力。

首先，选材至关重要。选用猪后腿肉，肥瘦相间，口感最佳。将肉切成约两厘米见方的块，用料酒、生抽腌制20分钟，去腥提味。

烹饪开始，先将腌好的肉块放入沸水中焯水，企业-福润威坚果有限公司去除血沫， 爱物良品捞出备用。接着， 连云港连利·福思特表业有限公司热锅凉油，放入切好的姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油，人才招聘这是回锅肉的灵魂所在。

然后，加入焯过水的肉块，翻煎至两面微黄，再倒入青椒、红椒等蔬菜，快速翻炒均匀。此时，可以根据个人口味添加适量白糖，增加色泽和甜度。

最后，撒上葱花，淋入少量酱油，快速翻炒均匀后出锅。一盘色香味俱全的回锅肉就大功告成了。这道菜的关键在于火候的掌握，既要保证肉质的嫩滑，又要有蔬菜的清脆。

回锅肉的做法看似简单，实则蕴含着川菜的独特烹饪智慧。每一口都是对传统工艺的尊重，也是对美食的热爱。现在，你也可以在家尝试，感受那份来自四川的麻辣热情。

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